２０１７初夏東京ゴウジャスディナー

東京ステーションホテルに宿泊ということもあって、メインダイニングの「Blanc Rouge」でディナーしてきました。

ポジショニングプレートはこんな設え

東京駅の丸の内駅舎内にあるので、窓のすぐ外に線路が見えます。
位置関係的には有楽町のガード下なんかと同じなわけですが、防音システムがしっかりしているので騒音はまったく入ってきません。

天井の高さも魅力です。

料理の前のオツマミをこの小箱から３種盛り付けてくれます。

チーズパフ、ナッツ、カルダモンが利いたクラッカー

アミューズ：キスなど魚を使っていて、ちょっと和テイスト

前菜１（タイプＡ）：
桜鱒の軽い燻製瓜の赤紫蘇風味マリネとともに
夏らしいひと品です。

前菜１（タイプＢ）
コンソメジュレ雲丹とキャヴィア添え

前菜２（タイプＡ）
稚鮎と空豆のフリットと空豆のムース
これも旬の食材、稚鮎に、香ばしく揚がったソラマメとクリーミーなムースで美味しい。

前菜２（タイプＢ）
ホワイトアスパラガス二種の味わい
画像がブレてるｏｒｚ

画像左側は蒸して火をいれたアスパラにエディブルフラワーを添えて薄いジュレシートでコーティング
右側はアスパラにオランデーズソースを添えてこんがりと焼いたもの

前菜３（タイプＡ）
鮑雲丹キャヴィア入りジュレ酢橘の香り
中にはミッチリと鮑が詰まってて、サッパリしたスダチの香りのコンソメジュレが濃厚な雲丹に合います。

魚料理１（タイプＡ）

鮎魚女(あいなめ)のポワレ佐土原なすのタプナード風味各種トマトのバジルソース
トマトからの酸味があいなめに合います。

魚料理１（タイプＢ）
ラングスティーヌのキャベツ包みソテ空豆添え

魚料理２（タイプＡ）
オマールエビの料理を代えてもらって、カサゴのグリエ夏野菜のソース
新鮮なカサゴをサッパリといただきます。

魚料理２（タイプＢ）
ドーヴァーソールのムニエル小玉葱とベーコン添え

肉料理（タイプＡ）
黒毛和牛フィレ肉のステーキ黒トリュフソース
王道フレンチですね。さすがのレベルのお肉でした。ウマーーーーい。

肉料理（タイプＡ）
オックステールの赤ワイン煮込みぶどうの葉包み

テーブルでデクパージュしてくれます。

添えられるニョッキなど

最近では珍しいチーズワゴンが登場。
シェーブルが無いのが惜しいなぁ。

デザート
エスプレッソのグラニテ、マスカルポーネのエスプーマグラス
ということで、ティラミスを冷菓に再構築。

プティフールワゴン

ユズガナッシュ、オレンジガナッシュ、マカロン、小さな大福、餡の入ったレモンタルト

美味しいディナーを食べて、すぐに部屋で眠れる絶好のロケーションでした！