銀座ロオジエ 豪華ランチ
予約獲得競争に勝ち抜いて、銀座 ロオジエ（L'OSIER）で
”CLIN D’OEIL À LA TRUFFE BLANCHE “TUBER MAGNATUM”…2025”
「冬のスペシャル 白トリュフ尽しコース」のランチしてきました。
輝くミシュラン三ツ星のプレート
エントランス入ってスグは大きな吹き抜け。
降りた地階がメインダイニングとなっている。
12月なので 吹き抜け中央はクリスマスツリーのデコレーション
ポジショニングプレート
テーブルにも松のデコレーション
今日のコースで使われる白トリュフの香りをプレゼンテーション
ガラス蓋を開けたとたんに広がる芳醇な香り！！！
アミューズ：
・クリスマスツリー型のサレのビスケットに滑らかなフォアグラムース 黑トリュフのせ
・竹炭タルト、ビーツに 百合根 チョリソー
・木の葉形の栗のクッキー
食前酒はソムリエーヌさんと相談して 2013年のシャンパンを選択。
パン：
テーブルごとのカンパーニュと
バスケットから好みの分をサーブのバターブレッド／バゲット／オリーブのパン／栗のライ麦パン
こちらをチョイス。
ガラスの小皿には美味しいオリーブオイル
前菜：
佐賀県産卵のスクランブルエッグとズワイガニ
天恵菇（徳島で作られている巨大椎茸）、セップ茸（ポルチーニ）のエキューム に 白トリュフスライス
アクセントとして途中でつまむ蟹のほぐし身のタルト＋白トリュフ
ひと匙掬った状態。
スクランブルエッグとのことだけど茶わん蒸しみたいに滑らかで 至福の美味しさ。
このカップの中身は 下から天恵菇、蟹ほぐし身、セップ茸、スクランブルエッグ、セップ茸のエスプーマ、白トリュフという構成
魚料理Ａ（海老NG組）：
クエを黒トリュフで包んで蒸し上げたものを バターライスに乗せ、白トリュフスライス
それに 蕪のラビオリ、柑橘ソース、生雲丹 をとりあわせ
たっぷりの魚介のジュのエスプーマを載せてもらう。
魚料理Ｂ（海老ＯＫ組）
オマール・ブルーのエギュイエット、栗のクリスティアン
根菜のエチュベ、セロリとバターナッツのペタル
ソースコラリーヌ
ソースコラリーヌがタップリかかっていきます。
この辺りまで ゆるゆるーーっと 食前酒を飲ん出てて、次も グラスで何かをいただくことに
（酒類は大好物だけど、アルコールにとても弱いので こういうチョイスになる）
白と赤に それぞれこちらをチョイス
メインでもある 肉料理：
左：
緑を纏ったブルターニュ産仔牛のブランケット
新潟県産雪椿のバターライス クワイ入り、
右；
野菜のビーユ
糸のように細切りにしたジャガイモを丸くタルト状の器にして、
彩りと味を引き立てた野菜とりどり
熱々のブランケットソースをかけて、白トリュフスライスを雪のように散らす。
何も言えないくらい美味しい。
チーズワゴン
ブルー：フルムダンベール、ゴルゴンゾーラ
ハード：コンテ24ヵ月熟成、ミモレット、北海道産ハード（名称 思い出せず）
白カビ：ブリー・ド・モー、クロミエ（だったか？）
シェーブル：サント モール
ウォッシュ： モン・ドール、エポワス
テット・ド・モワンヌ
テッド・ド・モアンヌは このジロールを使って花びらのように削って食べる。
（ジロールは1980年代に導入された新しい食べ方だそうな）
左から モン・ドール、フルムダンベール、テッド・ド・モワンヌ、サントモール をチョイス
アヴァンデセール：
和梨のコンポートとオードヴィーのジュレ、ミレネールのソルベ ＋ 白トリュフ
プチフール
・トンカ豆タルト
・メレンゲの上に柿のジュレ状に寄せたボール
・ピスターシュムースボールにフランボワーズジュレ、
・ココナッツムース（ベルベイヌで隠し香り付？）に パッションフルーツのパール
デザート：
マロンとバニラのタルト、ほうじ茶のソルベ + 白トリュフ
ラムで香りつけされた ショコラブランのエキューム を載せる。
カフェ
フレッシュのレモングラスとミントのハーブティー
ロオジエ名物 「フリヤンディーズのワゴン」
手前 ボンボンショコラの引き出し 左から
プラリネ、バニラ、オランジェット、オレンジキャラメル、カラマンシー
その上は
パート・ド・フリュイ各種、ヌガー、フルーツコンフィ（金柑、オレンジ他）
ナッツのキャラメリゼ、琥珀糖2種、カヌレ、ショコラバー、
栗のミニケーキ、瓶の中は長い栗のギモーブ、バタークッキー
キャラメル4種 などなど
選んだのは
オレンジのコンフィ、金柑のコンフィ、カラマンシーと オレンジキャラメルのボンボンショコラ、薔薇の琥珀糖
と ”白トリュフ尽し”のとおりに 前菜からデザートまでタップリの白トリュフの香りと
それぞれに香りを引き立てる味わいの皿を堪能いたしました。
オシマイ