夏の ベージュ アラン デュカス 東京 豪遊レポ

大阪から遊びに来た 富豪(^^)のリクエスト「どっかで ゴウジャスな晩御飯コースが食べてみたい」にご相伴して
銀座の「ベージュ アラン デュカス 東京」のディナーに行ってきました。

お店はシャネルビルの10Fにあります。


ウェイティングルーム
予約時間によほど早く着くことがない限り、ココで待たされることは無い模様。
シャネルの服作りの写真が飾られている。






窓の外には通りの向かいのブルガリが見える。


グラスワインと ノンアルコールドリンクのリスト
これとは別に分厚いボトルオーダー用のワインリストも渡されますが、そんな恐ろしい価格のが頼めるはずもなく、開けもしないまま。

お値段が切れてますが、ワインペアリングは 上から
4杯分の基本16000円
4杯分の特選 32000円
5杯分の シグネチャ 25000円
5杯分の 特選 50000円

これ以外に「4杯は飲めないので3杯で」というリクエストも融通してもらえます。



グラスだとざっくり1杯5000円くらい


 
ポジショニングプレートは ガラスのオブジェ風



ワインペアリングでの食前酒は シャンパン HENRIOT


食前酒のおつまみとして、左から
 ・紫トウモロコシ生地の薄いシートの上に フレッシュチーズとチョリソーの微塵切り、さらにトウモロコシ
 ・胡椒を効かせた グジェール(チーズ味生地のシュー)
 ・竹炭ペースト入りの生地に滑らかにした ブーダンノワールを入れた団子風のもの


バターも シャネルにちなんでカメリア風に象ってある


パン：フォカッチャとバゲット



お料理はシグネチャコースに メインをちょっとずつ変更してオーダー

アミューズ：
グリーントマトのガスパチョ、フルーツトマトとパリパリのチュイル
夏の定番スープが グランメゾンの技法でさらに美味しくなっています。



ワイン ペアリング 4杯パターンの2杯目 Saumur Breze David 2021





本来の前菜１：ボタン海老の軽い火入れ、生姜とゴールドキャビア
ゴールドキャビアというので マスの黄色いイクラかも と 思ってたら豪華にキャビアがモリモリでした。 


前菜1で海老NGの場合、 アラカルトの前菜3種から選ぶことになり、
「太刀魚の冷製 爽やかな胡瓜と蓼のコンディメント」をチョイス
ミキュイより軽めに火をいれた太刀魚の旨味を蓼風味ソースが引き立てます。



ワインペアリング3杯の場合の2杯目
Domaine Paul Cherrier 2022





前菜２：アオリイカの炙り 甘長唐辛子のリゾット
 半生に軽く炙ったアオリイカに イカの肝とトマトクリームのソースで炊いたリゾットを添え、貝のジュのエスプーマ
 イカの旨味が濃縮された美味しさ！


ワイン ペアリング 4杯パターンの3杯目
Katakuri Chardonnay Barrel Selection 2023
北海道のワイナリーで年に662本しか生産してないらしい。





魚料理： 甘鯛のクルスティアン サフランのソース
甘鯛を鱗焼きにして、サフランソースや チーズ入りラビオリを添えたもの
 当然美味しい。


ワイン ペアリング 4杯パターンの4杯目 牛肉の皿への 赤ワイン
Chateau Clarke 2018

 
ワイン ペアリング 3杯パターンの3杯目 鴨肉の皿への 赤ワイン
ALYSIAN PINOT NOIR Singler VINEYARD Hillside Selection 2011


肉料理Ａ： 熊本県赤牛のポワレ 黑ゴマ香る新ゴボウのキャラメリゼ 



肉料理B: 青森県 銀の鴨のドレ サラダ菜のグリエとモモ肉のソーセージ添え
シグネチャコースの選択肢にはないのを ムリ言って替えてもらったもの。
夏の鴨の美味しさが堪能できます。



コースとは別に追加したチーズ：
最近はすっかり見ることが無くなったチーズワゴンが登場（＾－＾）
ハード2種、白カビ2種、カルバドスウォッシュ1種、ゴルゴンゾーラ1種から
白カビ、カルバドスウォッシュ、ゴルゴンゾーラをチョイス
欲を言えばシェーブルが欲しかったかなぁ。


 
口直しの アヴァンデセール：アメリカンチェリーの軽いコンフィに チェリーとオリーブオイルのソルベ



デザートは3種から選択。 
私は シグネチャの 「カレ・シャネル・ル・ショコラ・アラン・デュカス東京工房のショコラ」
シャネルのシンボルのカメリアを描いたグラッサージュ・ミロワールの中に滑らかで濃厚なショコラムース
一番下は クリスプでちょっと塩味のカリカリのパフシート
それに ショコラアイスを添えて。
味わいは濃厚でも 後味の切れがよいのでサッパリとしたイメージで食べられる美味しさ。


友達は 「パイナップルのロティ ライム ヴェルベイヌのソルベ」



最後のお茶は ヴェルベイヌのハーブティーをチョイス


お茶菓子は ボンボンショコラ と コンフィチュールクリームを載せたクッキー


至福の時間でございました。