いつものロビーから３６階に上ります。
３７階には囲碁サロンもあるんですよね。
窓からは東京タワーが見えます。
隅田川花火大会の日だったんですが、方向が違うので花火は見えず。
テーブルセッティング
バターにもピエール・ガニェールのテーブルマーク（？）
ニンニクモチーフ？
コースは「ESQUISSE」と「Esprit de Pierre Gagnaire」の２種類と、「Esprit de Pierre Gagnaire から 皿を減らしたモノ」の３種類
食前酒： キウィのカクテル
夏らしいフレッシュな味わいです。
アミューズ：
白い皿、奥のフライから、時計周りに、タラクロケット、栗のマッシュ丸め トリュフ入り、兎のリエット
栗の甘みとトリュフの香りが絶妙にマッチしてたり、サクサクのクロケットが美味しかったり
左から サーモンタルタル、ベーコンのプチタルト、ジンジャープチタルト
キユウリを ゴマ油とマッシュしたツナ＋マスカルポネチーズを添えて
ツナ＋マスカルポネがうんまい！
パン： イチジクなどのドライフルーツパンのトーストの下には柔らかいミルクパン、そして小さなブール
「Esprit de Pierre Gagnaire」の前菜 その１ 「メゾンキャスタンのフォアグラ」
[ゲヴュルツトラミネールの香るフォアグラのテリーヌとピスタチオ、花山椒を効かせた桃のコンポートと共に]
一口大のフォアグラテリーヌに刻んだピスタチオがまぶされています。
奥が[フォアグラのベニエ、ビガラードソースを添えて]、手前が[]フォアグラのフラン、コーヒー風味、ミュスカの香るスイカのソルベ]
熱々のベニエと 冷たいフランとで フォアグラを堪能できます。
「Esquisse」の前菜 シリーズ 「カクテル ド ポッシュ」
手前右から、時計周りに
[ライムの香るシャンパーニュのソルベ、タイムとレモンを効かせたワルツと共に]
[サラワクペッパーの香る鶉の燻製、フレッシュぶどうのチャツネ、アーティチョークのチップスとピューレを添えて]
[ほうれん草のロワイヤル 紫蘇風味、貝のマリニエールと椎茸]
[鮎のグリエ、ルブロッションを纏った茄子のティアンと夏ミカンのスック]
[透き通った蕪とシードルの冷たいブイヨン、マンゴー/リンゴとカルヴァドスのキューブ/ミント]
このあたりで、ワイン Saumur Arcanes 2011 をいただき始めました・・・って 画像ないじゃない！！
「Esprit de Pierre Gagnaire」の前菜 その２
「野菜のブイヨンとピンクペッパーのシートで覆った毛蟹、ジロール茸のフリカッセ、枝豆とアオリイカ、シャンパンのブイヨンと共に」
透き通ったシートは 寒天か何かで作ったモノ、烏賊の旨みが凝縮されたソースと蟹肉、枝豆が渾然となります。
枝豆の食感を残して使うのは和風な感じ
「Esprit de Pierre Gagnaire」の前菜 その３
「ソーテルヌの香る蝦夷アワビのロースト、コンテチーズ２４ヶ月のリゾットとアーティチョーク、サマートリュフを添えて」
やわらかく火を入れた蝦夷アワビの下には アワビの肝ソースも添えられたリゾットがありまして・・・・
この皿に鎮座されていらっしゃるのは「サマートリュフ」！！！！ これをザッザッとスライスしてもらうと
一気にゴウジャスなトリュフの香りが広がります！！！（＾－＾）／
素晴らしい美味しさ！！！
この皿を夢中になって食べて ふとテーブルをみると、小指の先ほどもの「欠片と呼ぶには大きなサマートリュフのかけら」がテーブル端に！！
これは！！と 手を延ばしたとたん 床にコロコロ・・・・・ （；＿；）
「Esprit de Pierre Gagnaire」の魚料理
「クレソンと岩海苔のバターソースで絡めたフランス産チュルボーのグリエ」
チュルボーは「大型のヒラメ」として扱われるらしいですが、別の魚とのこと。
クレソンの緑が映えるソースには岩海苔の旨みがたっぷりです。
「サフランを利かせたカリフラワーと貝のヴルーテ」
こちらはサフランの香りと貝の旨みが広がります。
「Esquisse」の魚料理
「焦がしバターで焼き上げたコチとサラダ菜のセッシュ、里芋のガレットと夏野菜、ルバーブのアクセント、コチのタルタルとモッツァレラ、胡瓜と茗 荷、雲丹を添えて」
「Esprit de Pierre Gagnaire」の肉料理
「アンジュ産ピジョン ロワイヤルのロースト生姜風味、バニュルスの香るアメリカンチェリー、赤パプリカのピューレとポワロージョンヌ、じゃがいものフォンダンとほうれん草でファルスしたピジョ ンの腿肉/レバー/砂肝/ハツのコンフィ]
鳩をローストしてやや濃厚なソースをまとわせ、チェリーの酸味やパプリカの刺激で軽やかに食べさせます。
小さな丸い珠はレバーや砂肝などを詰めたほうれん草
「Esquisse」の肉料理
「 サリエットの香るフランス産仔牛のロースト、車海老のサルビコンバジル風、ココナッツミルクを効かせたトマトのムースリーヌとパッションフルーツ」
「フランス産 リ・ド・ヴォーのムニエル、ジロール茸のポワレとアーモンド」
チーズワゴンも登場
セミハード、ブルー、シェーブルで トム・ド・サボア、ブルー・ド・ヴェルニュ？、クロシェット をチョイス。
中でもブルーが独特のしっとり食感で美味しい！
デザート
手前右「ビーツのブリュレ、フランボワーズムース」
「マンゴー３種（パート・ド・フリュイ、ジュレ、ムース）とピスターシュのオペラ」
「ブラン・マンジェ ゴマや黄粉の風味」
「ゴマ、グレープフルーツを忍ばせたショコラ、ジンジャーショコラそえ」
「赤い果実＋ビールのソルベ」
プチ・フール
食後のお茶は「ベルベイヌ」
さらに美味しくなった数々の料理、堪能させていただきました！
すっかり日も暮れて、東京タワーが青く光ってました
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