東京 豪遊レポ
以前は表参道にあって、リーマンショックのアレコレで一旦閉店した後、ＡＮＡインターコンチに再オープンした
「ピエール・ガニェール」に行ってみました。
ＡＮＡインターコンチネンタルのロビーはさすがにゴウジャスです。
レストランは３６Ｆなので、窓からはこの眺望が楽しめます。
テーブルセッティングはこんな感じ
アミューズ・グール：
手前から、
イクラとサワークリームを乗せたミニミニブリニ
カシューナッツのガレット・サレ
穀物のクリスピーシート
キュウリとピスタチオと・・・なんだったけかぁ、説明を思い出せない（＞＿＜；；；）
口に喜びと驚きが届きます。
食前酒はミモザをチョイス。ベースのシャンパンが美味しいーーー
パンその１： ピスタチオやドライフルーツ色々を入れたマディアントーストとミルク風味のパン
パンその２： 小さなカンパーニュ、バターは手前が自家製レモンバター、奥が無塩バター
前菜： サマートリュフの香るフォアグラのシャンティー 白桃のマーマレードとアイスクリーム
テンコ盛りのサマートリュフの下には、分子調理学で作られたフォアグラムース！
トリュフの香りがウマウマウマーー
じんわりと夕景になって、東京タワーも灯りがともります。
魚料理：ターメリックバターで火を入れたオコゼ、水タコのマリニエールとオリーブピッショリーヌ、アンディーブのブレゼとともに
スプラウトが敷かれた上に、プリプリのオコゼがサッパリソースで待ってます。
夜になると、この日はロンドンオリンピック開幕日ということで、五色の特別ライトアップになってました。
肉料理：シャラン産 鴨胸肉のロースト、柚子胡椒の香るトウモロコシのピュレ、キャベツとマッシュルーム添え
じんわりとロゼに焼いた胸肉の上に ソースのジュレシートを添えてます。
ピエール・ガニェールらしい一品。
チーズ： 手前から時計周りに
「モルビエとクミン、マックヴァンのキューブ」
「ロックフォールと赤ポルト酒のテリーヌ、ヘーゼルナッツでアセゾネしたブロッコリースプライト」
「カマンベールのムース、リンゴのジュレとカルバドス」
とってもピエール・ガニェールらしく、手の込んだチーズ料理の数々。
カマンベールが一番スキですが、ロックフォールの風味を残してクセを無くした技もすごいです。
デザートの前のお口直し：
スプーンはタヒチヴァニラとジンジャー風味のアイス、そこから時計周りに
「薄いメレンゲシートとパータフリュイ」
「フランボワーズとブラッドオレンジのジュレ」
「ピスタチオのお菓子」
「パッションフルースの小菓子」
デザートその１：
「ナッツガナッシュのショコラソース添え」
温かいショコラソースをかけていただきます。
デザート２：
ピスタチオのラビオリ、柑橘ジュレ包み、赤い果実のソース添え
デザート３：
薄いチュイルとパッションフルーツジュレ、ミントショコラの薄板
プチフール：
キャラメルガナッシュのボンボンショコラと ナッツのチュイル
これにシノンの赤ワインをいただきました。
帰りのレストランの玄関からの眺め
レストランの玄関はこんな感じになってました。
楽しい料理を堪能いたしました。