くろよんロイヤルホテル夕食レポ！

ホテルのメインダイニングはフレンチの「りんどう」と和食の「吉兆」の２つ。
フレンチにいくとメニューに「ジビエ - 内容はお問い合わせください」とあるのでした。

「今日は何が食べられますか？」
「本日は山ウヅラと熊がございます」
「・・・熊ってあのプーさんとかグリズリーとかの熊？」
「はい、あの熊です」

というわけで、熊料理を組み込んだコースを作ってもらいました。

テーブルセッティングはこんなかんじ

アミューズ：
ガラスの器に牛肉マリネ、隣はホタテのタルタル。
牛肉マリネは牛肉のタタキを薄切りにしたものでした。

前菜：
リンゴチップでスモークしたサーモン、リンゴ入りクワルプ
肉厚のサーモンが軽い冷燻になっていて、ねっとりとした身の旨みがひろがります。

スープ：
栗のポタージュカプチーノ仕立て
ほんのりした栗の甘味とスープの滋味がウンマイーーー

魚料理：
平目のポワレキノコリゾット添え、地鶏のジュのソース
ホクホクした平目とリゾットがおいしい一品

口直し：
ザクロとブラッドオレンジのグラニテ
さっぱりとした酸味がおいしいですが、もうちょっと氷が細かい方が好みかな

メイン：
熊の肩ロース赤ワインと蜂蜜煮込み
初の熊肉！！
ほろほろと煮込まれたお肉は食感に繊維の歯ごたえがある。クセはほとんどなく微かな苦味があるくらい。
全体としては牛肉に近い味わいでした。

デザート：
気まぐれ３種盛り左から「ホワイトチョコムースとフランボワーズジュレ」「洋梨のケーキ」「バニラアイス」
可も無く、不可もなく

プチフール
メレンゲ、ガナッシュ、プチマドレーヌ、ドライフィグ

と珍しいものを食べれた食事でした。